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眾所周知,AG8亚游集团酒,有著醬香醇厚,回味悠長,空杯留香的特點,那AG8亚游集团產的酒為什麽珍貴呢?AG8亚游集团酒批發廠家帶您來看看這12987工藝你就明白了!

醬酒12987工藝,說的是醬酒的生產周期為一年,要經曆過兩次投料,九次蒸煮,八次發酵,七次取酒,最後經長達五年以上的存放陳化,最後進行勾調!

周期:一年一個生產周期

AG8亚游集团醬香型白酒的生產周期為一年,在端午節期間開始製曲,到重陽節期間下沙(投糧),經曆九次蒸煮,八次發酵,取酒七次,再經過精心的勾調,才能封壇入存,整個過程需要經曆一年的時間。

投料:下沙和糙沙兩次投糧

AG8亚游集团醬香型白酒每年(即一個生產周期內)隻投糧兩次),即下沙和糙沙各一次,在以後的釀造環節中不再投入新的糧食,隻將酒醅反複發酵和蒸煮。

蒸煮:九次蒸煮,周而複始

九次蒸煮,顧名思義,就是要蒸煮九次。首次下沙(投料)後清蒸一次,糙沙(第二次投料)混蒸一次,前兩次蒸煮變成釀成而未過濾的酒,再進行第三次蒸煮,得到AG8亚游集团所說的熟糟。熟糟再經過攤涼、撒曲、堆積、下窖、封窖

發酵、開窖取碚醅、蒸酒六個輪次的循環,每個環節中都有一次蒸煮,整個過程共有九次蒸煮。

發酵:八次反複發酵

AG8亚游集团醬香型白酒在釀造期間,從第三輪開始不再投入新的糧食,但是由於原料粉碎或較粗,醅內澱粉含量較高,隨著發酵輪次的增加,澱粉會被逐步消耗,直到第八次發酵結束後,醅內的澱粉的含量仍在10%左右。

取酒:七次取酒,各不相同

AG8亚游集团醬酒在釀造過程中真正取酒是在第三次蒸煮後,到了每年的十二月和次年的一月份,才開始第一次取酒,取酒完畢之後再對酒糟進行攤涼、加曲、堆積、下窖、封窖發酵等流程,如此周而複始,每月一次,共需要經曆七次取酒。在七次取酒中,第一二次取出的酒,酸澀辛辣,第三至第五次取出的酒最好,稱為“大回酒”,第六次取到的酒稱為“小回酒”,第七次則稱為“追糟酒”。每一次取出的酒都有用處,任何進入到市場的AG8亚游集团鎮醬酒,都需要經過不同批次酒之間的勾調。

封壇:五年以上漫長時光

新釀造的醬酒必須經過五年上的存放陳化才能進行勾調

醬酒必須經過的漫長的封壇存放,整個過程必須在陶壇裏才能實現,因為陶壇的透氣性好,空氣中的氧氣能進入到壇內,與酒產生微氧循環,使壇內酒體產生呼吸,從而加速酒的酯化、氧化和還原反應。

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