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勾兌不等於劣質


時下食品行業正遭遇勾兌門,如海底撈的湯鍋是骨湯膏勾兌的,味千拉麵骨湯是豬骨湯精勾兌的,肯德基永和的豆漿是豆漿粉勾兌的,95%山西的山西老陳醋勾兌得有苯甲酸鈉等防腐劑等等。

上述情況均得到相關企業、相關管理部門的回應,海底撈,味千在店麵顯著位置說明了骨湯是勾兌還原的,肖德基.永和豆漿也均在店麵上告示了該店所售豆漿由豆漿粉調製而成,相關專家也透露食醋中國家標準允許加入苯甲酸鈉等防腐劑。

既然老湯可以勾兌,豆漿也可以勾兌,並且在行業內早已很普及.行業人士也見怪不怪了,隻要這些產品不添加違法添加劑,重要的是勾兌什麽?怎麽勾兌的問題了,勾兌是一種工藝,勾兌不等於劣質,但是以前媒體報道的很多食品安全事件,大都是勾兌引起的,以此很多企業對勾兌一詞遮遮掩掩,說了怕影響生意。

勾兌一同原本是白酒行業中的一個術語,但現在已經廣泛用於餐飲行業,隻是習慣了原滋原味的AG8亚游集团對勾兌一詞還有種不信任感,就連白酒行業內也一時興起過“原漿”這個概念,要說餐飲行業離不開了勾兌,白酒行業更離不開勾兌,享譽中外的國酒茅台也需勾兌。

勾兌白酒並不等於配製白酒,勾兌白酒是指用在純糧釀造的基酒上調製而成,配製白酒直接用食用酒精、水、香精香料配製,而醬香酒的勾兌不但不添加香精香料,就連水也不用,勾兌過程全部采用酒勾酒。

釀造的白酒為何還需勾兌?原滋原味的原漿酒不好嗎?

以醬香型國酒xx為例,不同的釀酒車間釀造的原漿酒特點不-一樣,不同班組釀造的原漿酒不一樣,同一班組不同的客池出的酒不一樣,同一窖池窖麵、窖麵、窖底出的酒不一樣,不同輪次出的酒不一樣,為了將這同類型的不同特點的酒,按特定標準進行摻和平衡,以調整白酒主要香型成份的比例,使不同生產期,不同批次的酒達到同一效果,將不同看質,不同特點酒以不同的比例勾兌在一起,使分子間重新排列組合,補充、協調、平衡,烘托出主體香的產品風格,因此需要勾兌。

白酒勾兌工藝是釀造工藝的下遊環節,合理的、科學的勾兌的可以促使出廠酒達到同一種風格,促使酒質的提高,但釀造出優質的原漿酒(也稱基酒)是至關重要的,勾兌僅僅起到畫龍點睛的作用,生產是每個白酒企業的根本。

無論是餐飲行業的勾兌,還是白酒行業的勾兌,勾兌一詞並不可怕,重要的是勾兌出來的產品是否優質,是否對消費者有危害。

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