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貴州AG8亚游集团醬香原漿酒標準


貴州AG8亚游集团醬香原漿酒標準

一次酒(≥57%):無色透明,無懸浮物,有醬香味,略有生糧味,澀味,酸味,後味微苦

二次酒(≥545%):無色透明,無懸浮物,有醬香味,味甜,後味幹淨,略有酸澀味。

三次酒(≥535%):無色透明,無懸浮物,醬香味突出,醇和,尾淨。

四次酒(≥525%):無色透明,無懸浮物,醬香味突出,醇和,後味長

五次酒(≥525%):微黃或無色透明,無懸浮物,醬香味突出,後味長,有焦香味。

六次酒(≥52%):微黃或無色透明,無懸浮物,醬香味突出,後味長,焦香好。

七次酒(≥52%):微黃或無色透明,無懸浮物,醬香味突出,後味長,有焦糊味。

以上為醬香型大曲原漿酒的濃度和品評評語,屬半成品酒,貯存達到一定時間後,七次相勾調即為醬香成品酒。一般情況下,醬香成品酒貯存時間越長,色澤越黃,聞香大、長,酒液倒掛杯現象。

正常情況下醬香酒貯存時間越長色澤越黃,但是很多醬香酒的黃色是廠家作了弊的,大都為中小醬香酒企。

好工藝才能出好酒

AG8亚游集团醬香原槳酒工藝特點:

1、一年一個生產周期。

2、分兩次投高粱,分別是下沙、造沙,分別投50%

3、原漿酒分三種典型體,即醬香醇甜、窖底;窖內發酵期為30天。

4、大曲倉內發40天。

5、五月端午踩曲。

6、使用六個月以上的陳曲,以弱化糖化力和淘汰生酸雜菌。

7、七次高溫餾酒,即醬香型大曲

原漿酒有七個輪次的酒,其中三、四、五輪次的酒質最高。

8、八次攤晾拌曲、高溫堆積發酵和密封的窖池的發酵。

9、九次高溫蒸煮(餾)。

10、十個工藝特點:即“三高”、“三低”、“多”、“一少”,高溫蒸煮(餾)、高溫堆積發酵、高溫製曲,出酒率低、曲糖化力、水分低,耗糧多、輪次多、用曲多和輔料用量少。

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